17.8.1 Osmotic Dehydration The conc

17.8.1 Osmotic Dehydration
The concentration of foods by immersion in a hypertonic solution is known as osmotic dehydration. Osmosis consists of molecular movement of certain components of a solution through a semipermeable membrane towards a less concentrated solution. Water losses in food during osmotic dehydration can be divided into two periods (Barbosa–Cánovas and Vega–Mercado, 1996): (1) a period lasting about 2 h with a high water removal rate, and (2) a period, from 2 to 6 h, with a falling rate of water removal. The temperature and concentration of the osmotic solution affect the water loss rate of the product. Compared to air drying or freeze drying, osmotic dehydration is quicker since water elimination occurs without phase change. The difference in chemical potential through the semipermeable membrane between the product and the osmotic solution is the driving force for mass transfer. The chemical potential µi is related to water activity according to the expression:

Resultados (español) 1:

17.8.1 deshidratación osmótica de La concentración de alimentos por inmersión en una solución hipertónica se conoce como deshidratación osmótica. Ósmosis consiste en el movimiento molecular de ciertos componentes de una solución a través de una membrana semipermeable hacia una solución menos concentrada. Las pérdidas de agua en los alimentos durante la deshidratación osmótica pueden dividirse en dos períodos (Barbosa-Cánovas y Vega – Mercado, 1996): (1) un periodo dura aproximadamente 2 horas con una tasa de eliminación de agua de alta y (2) un período de 2 a 6 h, con una tasa de extracción de agua. La temperatura y la concentración de la solución osmótica afectan la tasa de pérdida de agua del producto. En comparación para secado de aire o congelar deshidratación osmótica, secado es más rápido ya que la eliminación del agua se produce sin cambio de fase. La diferencia de potencial químico a través de la membrana semipermeable entre el producto y la solución osmótica es la fuerza impulsora para la transferencia de masa. El µi potencial químico está relacionado con la actividad según la expresión del agua:

Resultados (español) 2:

17.8.1 La deshidratación osmótica
La concentración de los alimentos por inmersión en una solución hipertónica se conoce como la deshidratación osmótica. Osmosis consiste en el movimiento molecular de ciertos componentes de una solución a través de una membrana semipermeable hacia una solución menos concentrada. Las pérdidas de agua en los alimentos durante la deshidratación osmótica se pueden dividir en dos períodos (Barbosa-Cánovas y Vega-Mercado, 1996): (1) un período que dura aproximadamente 2 horas con un gran arranque de agua, y (2) un período, a partir del 2 a 6 h, con una velocidad de bajada de la eliminación de agua. La temperatura y la concentración de la solución osmótica afectan a la tasa de pérdida de agua del producto. En comparación con secado al aire o secado por congelación, deshidratación osmótica es más rápido ya que la eliminación de agua se produce sin cambio de fase. La diferencia de potencial químico a través de la membrana semipermeable entre el producto y la solución osmótica es la fuerza motriz para la transferencia de masa. El μi potencial químico se relaciona con la actividad de agua de acuerdo con la expresión:

Resultados (español) 3:

17.8.1 deshidratacion osmotica
la concentración de alimentos por inmersión en una solución hipertónica es conocido como deshidratacion osmotica.Osmosis inversa consta de movimiento molecular de ciertos componentes de una solución a través de una membrana semipermeable hacia una solución menos concentrada.Las pérdidas de agua en los alimentos durante la deshidratación osmótica puede dividirse en dos períodos (Barbosa - Cánovas y Vega - mercado, 1996):(1) un período de aproximadamente 2 h con una alta tasa de extracción de agua, y (2) un periodo de 2 a 6 h, con una caída de la tasa de renovación del agua.La temperatura y la concentración de la solución osmótica de agua afectan la tasa de pérdida del producto.En comparación con el secado al aire o liofilizacion, deshidratacion osmotica es más rápido ya que el agua eliminación ocurre sin cambio de fase.La diferencia de potencial químico a través de la membrana semipermeable entre el producto y la solución osmótica es la fuerza motriz para transferencia de masa.El potencial químico μ I está relacionada con la actividad de agua de acuerdo con la expresión: