in which µo i is the reference chem

in which µo i is the reference chemical potential, R is the gas constant, and T is the absolute temperature. The mass transfer continues until the water activities of the osmotic solution and the food are equal. The main mechanism through which mass transfer takes place is by diffusion due to the concentration gradient existing between the food and the osmotic solution. The diffusion rate of water can be estimated by the modified law of Fick (Barbosa–Cánovas and Vega–Mercado, 1996) and depends on the geometry of the product to be dried. The temperature variable has a great effect on the osmotic dehydration process, since an increase of temperature intensifies water removal and penetration of the osmotic solution into the tissue. The water and solute content
dehydration, in which a decrease in water content and an increase in sugar content can be observed over time. The selection of the solute of the osmotic solution is also very important; three main factors should be taken into account: (1) the sensory characteristics of the product, (2) the cost of the solute, and (3) the molecular weight of the solute. In general, the solutes used most in osmotic dehydration processes are sodium chloride, sucrose, lactose, fructose, and glycerol.
µµ ii o wRT a=+ ln
Table 17.8 presents the uses and advantages of some osmotic solutes.
of the food is a function of time; Figure 17.26 shows this variation for fruit

Resultados (español) 1:

en cual µo i es la referencia química potenciales, R es la constante de gas, y T es la temperatura absoluta. La transferencia de masa continúa hasta que las actividades de agua de la solución osmótica y la comida son iguales. El principal mecanismo a través del cual transferencia de masa se lleva a cabo es por difusión debido al gradiente de concentración existente entre la comida y la solución osmótica. La tasa de difusión de agua puede estimarse por el modificar la ley de Fick (Barbosa-Cánovas y Vega – Mercado, 1996) y depende de la geometría del producto debe ser secada. La variable de la temperatura tiene un gran efecto sobre el proceso de deshidratación osmótica, desde un aumento de temperatura intensifies retiro del agua y penetración de la solución osmótica en los tejidos. El contenido de agua y solutodeshidratación, en que una disminución en el contenido de agua y un aumento en contenido de azúcar puede ser observada con el tiempo. La selección del soluto de la solución osmótica es también muy importante; tres principales factores que deben tenerse en cuenta: (1) las características sensoriales del producto, (2) el costo del soluto y (3) el peso molecular del soluto. En general, los solutos más utilizados en los procesos de deshidratación osmótica son cloruro de sodio, sacarosa, lactosa, fructosa y glicerol. µµ ii o wRT a = + lnMesa 17,8 presenta los usos y ventajas de algunos solutos osmóticos.de los alimentos es una función del tiempo; 17,26 figura muestra esta variación de las frutas

Resultados (español) 2:

en el que μo i es el potencial químico de referencia, R es la constante de los gases, y T es la temperatura absoluta. La transferencia de masa continúa hasta que las actividades de agua de la solución osmótica y la comida son iguales. El principal mecanismo a través del cual tiene lugar la transferencia de masa por difusión es debido al gradiente de concentración existente entre el alimento y la solución osmótica. La tasa de difusión de agua se puede estimar por la ley modi fi ed de Fick (Barbosa-Cánovas y Vega-Mercado, 1996) y depende de la geometría del producto a secar. La variable de la temperatura tiene un gran efecto en el proceso de deshidratación osmótica, ya que un aumento de la eliminación de agua a temperatura intensi fi es y la penetración de la solución osmótica en el tejido. El contenido de agua y soluto
deshidratación, en el que una disminución en el contenido de agua y un aumento en el contenido de azúcar se pueden observar en el tiempo. La selección del soluto de la solución osmótica también es muy importante; tres factores principales deben tenerse en cuenta: (1) las características sensoriales del producto, (2) el costo del soluto, y (3) el peso molecular del soluto. En general, los solutos más utilizados en los procesos de deshidratación osmótica son cloruro de sodio, sacarosa, lactosa, fructosa, y glicerol.
μμ ii o WRT a = + ln
Tabla 17.8 se presentan los usos y ventajas de algunos solutos osmóticos.
de la comida es una función de tiempo; La figura 17.26 muestra esta variación para la fruta

Resultados (español) 3:

En la cual (o que es la sustancia de referencia potencial, R es la constante del gas, y T es la temperatura absoluta.La transferencia de masa continúa hasta que el agua de la solución osmótica y la comida son iguales.El mecanismo principal a través del cual tiene lugar la transferencia de masa es por difusion debido al gradiente de concentración existentes entre la comida y la solución osmótica.La velocidad de difusión del agua puede ser estimada por la modi para Ed la Ley de Fick (Barbosa - Cánovas y Vega - mercado, 1996) y depende de la geometría del producto a secar.La temperatura variable tiene un gran efecto en el proceso de deshidratación osmótica, desde un aumento de la temperatura intensi para eliminacion de agua y es la penetración de la solución osmótica en el tejido.El contenido de agua y solutos
Deshidratación, en la que una disminución en el contenido de agua y un aumento en el contenido de azúcar puede ser observado en el tiempo.La selección de la solución de la solución osmótica es también muy importante; tres factores principales que deben tomarse en cuenta: (1) las características sensoriales del producto, (2) el costo del soluto, y (3) el peso molecular del soluto.En general,Los solutos más utilizada en los procesos de deshidratación osmótica son cloruro de sodio, sacarosa, lactosa, fructosa, y glicerol.
µµ II o wrt a = ln
Cuadro 17.8 presenta los usos y ventajas de algunos solutos osmótica.
de la comida es una función del tiempo; la figura 17.26 muestra esta de color de frutas