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ジャガイモは、第4の最も重要な食糧作物の世界におけるイネの後、コムギとトウモロコシとの唯一の主要食料作物が塊茎です。ポテト非常に効率的な食糧作物の乾物生産とより多くのタンパク質と穀類に比較して、単位面積当たりの鉱物。ジャガイモであるエネルギー当たり130 kcal、先進国における主食アカウント人は1日につき、それが発展途上国では41 kcalに対してまだ野菜として考えられています。澱粉の豊富な源であることから離れて、ジャガイモの小分子と二次の良い量を含むいくつかのプロセスにおいて重要な役割を果たしている代謝産物(フリードマン、1997年)。ジャガイモにおける本化合物の多くは重要なので、彼らの健康に有益な効果があるので、人間のダイエットにおいて非常に望ましい(カタンとデ・ルース、2004年)。栄養不足は、国の人口でよく知られていない彼らの基本的な食品としてのジャガイモに依存する(マッケイ、マッケイ・スミス、1987年)。世界的な健康の目標の1つは栄養素の可用性を高める世界の人口が多い。これを達成するために賢明なアプローチ目標高度消費の栄養的な内容を増やすこと収穫。ジャガイモは、世界中で栽培され、消費の中にいる大量。また、ジャガイモより高い機能性を持って
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